110 g. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
75 g. de azúcar
1 pizca de goma xantana
2 yemas de huevo
Ralladura de un limón
75 g. de harina de arroz
150 g. de almidón de maíz
Media cucharadita de levadura química
3 g. de sal
150 g. de dulce de leche
20 g. de coco rallado |
- Batimos la mantequilla con la xantana y el azúcar.
- Añadimos las yemas y la ralladura de un limón, batiendo hasta formar una pasta.
- Agregamos 75 gramos de harina de arroz, 150 gramos de almidón de maíz, media cucharadita de levadura química y la sal.
- Mezclamos muy bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
- Formamos pequeñas bolitas, aplanamos ligeramente y las colocamos en una bandeja con papel de horno.
- Dejamos enfriar.
- Calentamos el horno a 170º C sin aire y horneamos durante 12 minutos. aproximadamente.
- Enfriamos en rejilla y echamos encima de una galleta dulce de leche y tapamos con otra.
- Pasamos por coco rallado y servimos.
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Dulce de leche
2 l. de leche
2 g. de bicarbonato
220 g. de azúcar
40 g. de glucosa
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Poner a hervir leche, bicarbonato y azúcar.
El bicarbonato desde el principio, pues equilibra la acidez de la leche en reducción, evita la formación de piedras y que se corte.
Tras dos horas de cocción, removiendo de cuando en cuando (hay un truco de meter cuatro canicas en la leche en ebullición y así evitar que se agarre, claro, luego hay que quitarlas), echar la glucosa y continuar removiendo 50 minutos más.
Este es el dulce de leche base, si queremos hacer el repostero, echar una cucharada de agua sobre dos de almidón de maíz y añadirlo al dulce al final de la cocción.
Dejar cocer 10 minutos más, debiendo quedar algo ligero, no muy espeso, pues espesa en el reposo.
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