Recetas

INGREDIENTES

• 215 g. de harina de arroz
• 110 g. de almidón de maíz
• 55 g. de almidón agrio de mandioca
• 25 g. de azúcar
• 5 g. de sal
• 6 g. de xantana
• 20 g. de levadura fresca
• 450 g. de patata triturada
• 225 g. de claras de huevo
• 75 g. de aceite de oliva
• 10 g. de vinagre
• 4 g. de sal
• 15 g. de aceite de oliva
• un poco de orégano
• tomates cherry, al gusto

ELABORACIÓN

1. Mezclar la harina de arroz, el almidón de maíz, el almidón agrio de mandioca, al azúcar, la sal y la xantana, reservar.
2. Mezclar las patatas trituradas con las claras de huevo, el aceite de oliva y el vinagre. Añadir la levadura y deshacerla bien.
3. Unir las dos elaboraciones anteriores (se formará una pasta).
4. Forrar un molde con papel vegetal.
5. Precalentar el horno a 230 ºC.
6. Verter la pasta obtenida en el molde forrado. Fermentar hasta que doble su volumen. Entre 30´ a 45´.
7. Hundir con los nudillos levemente la masa, pintar con aceite y agrega sal y orégano y cortar en rodajas los tomates cherrys.
8. Dejar fermentar de nuevo 30´.
9. Transcurrido el tiempo, introducir en el horno y cocinar el pan durante 25´.
10. Dejarla reposar en rejilla y consumir cuando se temple.