Recetas

INGREDIENTES

• Azúcar 562 g
• Zumo de limón 3 g
• Agua 181 g
• Bicarbonato 3 g

ELABORACIÓN

1. Mezclar en un cazo el agua, el azúcar y el zumo de limón y remover.
2. Llevar al fuego la mezcla y, cuando rompa a hervir dejar cocer 30 segundos.
3. Bajar la temperatura por debajo de 46 ºC.
4. Agregar el bicarbonato y mezclar bien.
5. Reposar, dejar que se forme la espuma y se asiente.
6. Enfriar el jarabe.
7. Retirar la espuma.

OBSERVACIONES

Conservar el azúcar invertido en tarros de cristal, cerrándolos herméticamente.
Al utilizar zumo de limón y bicarbonato y someter al azúcar a una cocción, se produce una desunión por hidrolización de la sacarosa en glucosa y fructosa y se convierte en un líquido anticristalizante.
Su sabor es neutro, caso contrario a la miel, que es igual, pero con sabor.
Se utiliza en bizcochos, roscones, turrones, productos sin gluten, helados, masa de bollería…