Recetas

INGREDIENTES:

 ELABORACIÓN:

1. Mezclar el almidón de maíz, el almidón de patata, 170 g de harina de arroz, la sal, el trigo sarraceno, el psyllium, la ralladura de limón, la nuez moscada, el azúcar, el huevo, la yema, la mantequilla fundida y la leche.
2. Revolver fehacientemente y agregar la levadura, la mantequilla fundida y la goma xantana.
3. Continuar removiendo hasta conseguir una masa tierna.
   Fermentarla 1 hora a 32º C con humedad y, transcurrido el tiempo, extender en una mesa de trabajo espolvoreada con harina de arroz.
4. Cortar con un aro de pastelería y realizar un agujero en el centro con otro aro más pequeño.
5. Pasar a una bandeja con papel vegetal y fermentar de nuevo 35 minutos a la misma temperatura.
6. Cortar porciones de papel individual para freír los donuts en aceite de girasol.

1. Calentar a fuego medio el aceite y, cuando tome temperatura, echar los donuts en él. Dorar por ambas caras (quitar el papel) y pasarlos a papel absorbente de cocina.

1. Revolver el azúcar glass y el agua y dejar atemperar en frío para que tome cuerpo.
2. Pasar la mitad de los donuts por la glasa.
3. Dejar que cristalicen y volver a pasar por ambas caras por la glasa.

GLASA

100 g de cobertura de
chocolate con leche
40 g de mantequilla
2 cucharadas de agua
200 g de azúcar glass

1. Revolver el azúcar glass y el agua en un bol.
2. Fundir la cobertura por otro lado con la mantequilla en el microondas.
3. Unir la glasa y la cobertura fundida y dejar atemperar (hasta que baje de 40º C).
4. Pasar el resto de los donuts por el chocolate.