Recetas

INGREDIENTES:

• 250 g. de azúcar.
• 75 g. de agua.
• 1 g. de sal.
• 250 g. de harina de almendra.
• 10 g. de huevo.
• 30 g. de brillo neutro. (se realiza con agua, gelatina neutra y azúcar)

ELABORACIÓN:

1. Echar la harina de almendra en un bol de máquina o a un bol normal.
2. Realizar un almíbar con el agua y el azúcar, debiendo alcanzar 118º C de temperatura.
3. Retirar, agregar a la almendra molida trabajar con una espátula manualmente o con un soporte de pala (si se realiza en máquina).
4. Remover hasta que se atempere el jarabe y hasta que se obtenga una masa compacta y con cuerpo.
5. Realizar dos rulos, tapar con papel de plástico y dejar reposar 24 horas.
6. Al día siguiente, cortar pequeñas porciones, moldear según el gusto y dejar secar de nuevo 24 horas más (siempre tapado).

Al día siguiente, pintar con huevo, calentar el horno (parte superior) a máxima potencia y hornear hasta que se dore la superficie.
Atemperar y pintar con brillo neutro.  

Brillo neutro

100g de agua
15g gelatina en polvo neutra
50g azúcar

Mezclar la gelatina con el azúcar, añadir el agua y deshacer los grumos, dejar reposar la mezcla durante 2 a 3 minutos.
Llevar al fuego y calentar removiendo hasta que hierva dejar hervir 1 minuto, dejar enfriar tapar y utilizar.
Se puede guardar en el frigorífico aguanta muy bien, es un brillo que sirve también para las frutas como para la repostería.

OBSERVACIONES:

Presentar las figuritas en una bandeja.
Puede añadirse un poco de agua a la masa, cuando se esté amasando. Dependiendo de la harina de almendra, quizás se necesite más o menos, pero no excederse.
Contiene frutos secos, almendra y huevo.