Título
Arsénico inorgánico en la dieta de la población infantil celíaca.
Investigadores principales
Dra. Juana Rizo Pascual & Dr. Alfonso Cañete Ruíz. Servicio de Pediatría, Hospital Universitario Infanta Sofía, San Sebastián de los Reyes (Madrid).
Objetivo
Determinar si la cantidad de arsénico inorgánico ingerido por pacientes con enfermedad celíaca en la edad pediátrica se encuentra dentro de límites tolerables.
Resumen
Con motivo de la reciente regulación del contenido máximo de arsénico inorgánico permitido en productos elaborados a base de arroz, el Servicio del Pediatría del Hospital Universitario Infanta Sofía de San Sebastián de los Reyes plantea este estudio para estimar la cantidad de arsénico consumido por la población infantil celíaca.
El exceso de arsénico inorgánico de la dieta puede acarrear graves problemas de salud a largo plazo, y el arroz es uno de los cereales que más arsénico inorgánico absorbe de los suelos en los que se cultiva, siendo los bebés y los pacientes celíacos los grupos de población más vulnerables por el mayor consumo de productos basados en el arroz.
El estudio se desarrolla en 2 fases:
- Estudio piloto. Encuesta online preliminar para conocer los hábitos alimenticios de pacientes pediátricos con enfermedad celíaca y estimar así la cantidad de arsénico inorgánico ingerido en los productos a base de arroz. Se envía a pacientes celíacos miembros de la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten de Madrid.
- Estudio nacional. Encuesta online definitiva para conocer los hábitos alimenticios de pacientes pediátricos con enfermedad celíaca y estimar así la cantidad de arsénico inorgánico ingerido en los productos a base de arroz. Se envía a pacientes celíacos de toda España a través dela Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten de Madrid, la Asociación de Celíacos de Burgos, la Asociación Celiacs de Catalunya y asociaciones miembros de FACE.
Plazo de ejecución
2016-2017.
Difusión de resultados
Congresos
- SEGHNP 2016. XXIII Congreso Nacional de la Sociedad Española de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica. Gijón, 12-14 mayo 2016.
- Comunicación oral: Arsénico inorgánico en la dieta de la población infantil celíaca. ¿debemos preocuparnos? (JM Rizo).
- SEINAP 2017. XVII Congreso de la Sociedad Española de Investigación en Nutrición y Alimentación en Pediatría. Madrid, 6-7 octubre 2019.
- Comunicación breve: Estimación de la ingesta de arroz en población infantil general y celíaca (JM Rizo).