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En los últimos años el conocimiento del término gluten se ha ido extendiendo en la sociedad y no solo vinculado a determinadas patologías. Sin embargo, con frecuencia se desconoce dónde está presente, su funcionalidad y su impacto en determinadas personas. El objetivo de esta conferencia, impartida por la Dra. Cristina Molina Rosell y titulada El gluten: realidad o ficción, es proporcionar la información necesaria para conocer el papel del gluten en el desarrollo de diversos alimentos y sus propiedades, así como las características de los alimentos sin gluten, con especial hincapié en los aspectos nutricionales de estos alimentos.

La Dra. Rosell es Profesora de Investigación en el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) en Valencia. Ha sido profesor invitado en North Caroline University (US), La Trobe University (Australia), y University of California Davis (EEUU). Además de profesor asociado en la Universidad de Valencia y profesor distinguido del Tecnológico de Monterrey (México).Su investigación se ha centrado en los alimentos y principalmente en el diseño, desarrollo y valoración bioquímica, tecnológica y nutricional de productos mejorados de cereales. Líder del Proyecto de Excelencia “Liderando la Innovación en Cereales, LINCE”. Presidente de la Asociación Española de Técnicos Cerealistas (AETC), Presidente en el Subcomité de Cereales y Derivados de AENOR y representante español en los Comités de Normalización Europeo (CEN) e International (ISO). Además es miembro de la Sociedad Española de la Enfermedad Celiaca (SEEC) y de la American Association of Cereal Chemist International (AACCI). Su actividad científica ha derivado en más de trescientas publicaciones internacionales en revistas científicas y libros. En 2008 recibió el Premio Harald Perten como reconocimiento a su trayectoria científica y contribución en el área de Cereales y Productos Derivados y en 2009 recibió el VII Premio de Investigación de la Asociación para investigar sobre la calidad nutricional de los panes sin gluten.

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