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Resultados analíticos 2024
Dentro del control analítico que realiza de forma periódica la Asociación, analizamos cada cierto tiempo los productos y platos que venden como "sin gluten" distintos establecimientos, para verificar si realmente contienen gluten o no.
En el mes de diciembre 2024, compramos de forma anónima, a través de plataformas online, diferentes platos y productos sin gluten elaborados en establecimientos que ofrecen opciones sin gluten, algunos de estos establecimientos tienen carta 100% sin gluten y otros no.
Estas muestras se enviaron al Laboratorio de Análisis de Gluten de la Universidad del País Vasco para ser sometidas a análisis de detección de gluten.
El método analítico utilizado fue el Elisa Sandwich R5. En enero recibimos los resultados de los análisis y en ninguna de las muestras analizadas se detectó gluten.
Los establecimientos elegidos y los platos y productos analizados fueron los siguientes:
| ESTABLECIMIENTO | MUESTRA | Gluten (mg/kg) |
| Fellina | Gnocchi Senza glutine 4 formagi | <5 |
| Grosso Napoletano | Pizza Diavola sin gluten | <5 |
| Junk | Single gluten free hamburguesa | <5 |
| La Tagliatella senza glutine | 6 auténtica focaccia italiana con tomates, aceitunas y cebolla sin gluten | <5 |
| Maestro Churrero | 4 churros sin gluten | <5 |
| Naked and Sated | Galette Boscaiola (de trigo sarraceno) sin gluten | <5 |
| Nicolina | Cookies con pepitas con canela sin gluten | <5 |
| Pad Tai Wok | Tallarines sin gluten con verduras y picante medio | <5 |
| Pizza Natura | Pizza Margarita sin gluten | <5 |
| Solo de croquetas | 3 croquetones de cachopo asturiano sin gluten | <5 |
| Zita Gluten free Sagasta | Barrita integral sin gluten | <5 |
Aunque todavía nos queda mucho trabajo por hacer en restauración, nos alegra no haber detectado gluten, ya que las comidas fuera de casa suelen generar una gran inquietud entre los pacientes celíacos pues con frecuencia piensan que es muy difícil comer fuera de casa con seguridad.
Sin embargo, por nuestra experiencia, lo que vemos habitualmente en pacientes que no acaban de mejorar es que son muy cautelosos fuera y cuestionan muchas de las cosas que les ofrecen y en casa abusan del consumo de productos procesados etiquetados "sin gluten", que a la larga les genera problemas.
Blanca Esteban Luna
Seguridad Alimentaria
Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten